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豆杆

豆杆

发布时间: 2015-12-14 08:58 

豆杆,又名豆棒,古人们以它形状像棒而命名,豆杆营养丰富,含蛋白质55%,粗脂肪23.5%和人体必需的多种微量元素。它的食法多样,可凉拌,红烧,煎炒,油炸等,是一种能给厨师无尽创作新菜的理想的营养食材,是四川省隆昌县传统名优特产。

制作方法

精选优质大豆用20*温水浸泡八个小时后,泡好的大豆用机器打成生豆浆,把生豆浆倒入锅内,用文火烧开。将烧好的豆浆过滤后倒在一大铁锅内继续烧。操作者用电扇向锅内的豆浆一侧扇风,用一根小棒将薄膜样的豆皮就裹在竹竿上了,然后将裹着豆皮的竹竿放在木架上用烘箱烘干。第二天,再将烘干的豆皮竹竿重复******天的操作,这样反复操作三至五次,就制作成一根豆杆。 

豆杆虽然制作简单,但是仍需注意几个要点;1大豆侵泡关系到产量,所以侵泡******时间是8小时这样出浆多产量也自然会高些,第二火了必须控制到***小的文火这样裹出的都杆才能平整光亮,3烘箱温度***适合在40*烘箱温度高了,会导致豆杆发黄和下一步制作菜品时散开。

 

 

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